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油條秘方–包學包會

用料:(4條正常大油條的量,1tsb=1茶匙),高筋麵粉1CUP,Baking Powder1/2tsb(泡打粉),鹽1/2tsb,糖1/2tsb,牛奶(或水),1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)(喜歡更酥脆的口感,揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

做法:

1:將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻,靜至10分鐘左右;

2:加入麵粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;

3:再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜(如圖1);

4:次日早晨取出麵糰,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);(如圖2)

5:炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的麵條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油即可。(如圖3)

溫馨提示

1:炸油條的油要燒的比較熱,以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);

2:麵條厚度1/4厘米較好,太厚裡面還未炸熟,外面已經太焦;

3:建議熱油的時候先將麵條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;

4:麵條放入油鍋以後,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;

5:明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這裡用Baking Powder(Soda)代替(現在的食譜里,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道);

6:放在冰箱里餳的面,最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大;

7:如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;

8:油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
責任編輯: 宋雲   來源:北京時間 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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